送券
酿造基地
黑龙江龙江家园酒业有限公司位于黑龙江省南部,松嫩平原腹地,历史名城双城。
这里有8.46万平方公里中国最大的原始森林; 这里有北纬45度中国最广阔的肥沃黑土; 这里出产中国最好的稻米和高粱; 这里流过中国东北最大的水系; 这里是中国生态白酒核心产区。
松嫩平原腹地
黑龙江龙江家园酒业有限公司, 占地面积40万平方米。
拥有全套自动化酿造生产设备, 工艺先进、技术精湛、检测手段齐全。 园区内5000多口窖池,规模庞大, 这是农业文明留给现代中国的印记。
龙江家园酿池
龙江家园浓香型白酒
酿酒工艺

1、配料
按先多后少原则,将高粱、大米、糯米、小麦、玉米原料依次运至拌料场地,不得配错各种粮食比例。原料要求:颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀。

2、粉碎

五种粮食按比例准备配料后经充分拌匀(均匀度>90%),将五种粮食输入磨粉机进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入,五米粉碎颗粒大小相当于前四种,无大于1/4粒的混入。

3、 蒸糠

糠壳是酿酒中采用的优良填缩充剂,也是配料中调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料。蒸糠时间不得低于30分钟,并且要提前蒸糠,拌料时必须用熟(冷)糠。


4、开窖
发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。糖糟窖的发酵期为70天;回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。

5、配料和润粮

配料前,必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。上甑1小时前将粮粉倒入母糟(第一甑可在30分前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧,撒上一层熟(冷)糠,减少挥发损失。工艺上称为合理润粮(料),时间60~75分钟。上甑前5~10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23~27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和。

6.、上甑

上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求;检查活动甑是否安稳安平。若需回蒸黄水、酒尾,则先将黄水酒尾倒入底锅中。随即撒薄薄的一层糠壳于甑底,再上3~5厘米厚的糟醅,才开启加热蒸汽,压力为0.03~0.05兆帕。

7、蒸馏摘酒

蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮的原则。馏酒时,入甑蒸汽压力小于或等于0.03兆帕;蒸粮时,入甑蒸汽压力控制在0.03~0.05兆帕;盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟,使粮粉达到内无生心,熟而不粘的标准。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘(流酒速度为2~2.5千克/分钟,流酒温度为20~30℃)。


8、出甑、摊晾
出甑前先关汽阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底,将糟醅卸下,运至凉槽床旁,立即收堆。
打量水:量水温必须达到80℃以上(达到沸点更好)。
撒曲、拌和:大曲用量(曲粮比)20%。撒曲时要做到低撒匀铺,减少飞扬损失;并将大曲粉均匀的翻划入糟(醅)中。
收摊场:将曲拌均匀后的糟(醅)运入窖内,并将凉糟床及周围的糟(醅)清扫干净。

9、入窖

糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上1~1.5千克的曲粉。糟(醅)入窖后,必须迅速挖平、进行踩窖。

10、封窖管理

入窖后的糟(醅)要在密封隔气隔热条件下进行发酵。用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光,厚度12~15厘米,厚薄要均匀,封窖后15天左右必须每天清窖,15天以后1~2天清窖一次,保持窖帽表面清洁,无异杂物,避免裂口。

龙江家园馥郁香型白酒
生产流程及工艺

1、原料的处理:多粮颗粒,高温浸泡,原料清蒸

1.1 原料配比:采用五粮配方,以高粱为主,占40%,其余为大米、糯米、小麦、玉米,除玉米要求粉碎成能通过2.0mm筛孔的占3/4外,其他原料均为整粒使用。

1.2 泡粮:高粱必须用水完全浸泡18-24h,水温要求70-80℃;糯米、大米和小麦要求浸泡2-3h,再沥干表面水分,利于打喷;玉米用40-60℃的温水浸泡4-6h,要求润料充分、均匀、不流水。

1.3 原料清蒸:沥干水的高粱,圆汽清蒸20min,打第一次喷,即边打散料块,边喷水(使高粱受水均匀)。再蒸40min后打第二次喷,尔后,再先后加进小麦、糯米、大米、玉米,铺在高粱上,可进行再次打喷。


2、小曲培菌糖化

2.1出甑摊晾:出甑前,将晾堂打扫干净,并撒少量稻壳,将熟粮均匀倒在晾场,厚度为6-7cm。翻拌降温至28-32℃。要求摊晾品温均匀,堆要疏松,堆面要平。

2.2撒曲:均匀撒上0.5%-0.6%根霉曲,再翻拌均匀打凉到规定温度,糖化箱培菌糖化。进箱温度冷天为28-29℃,热天为25-26℃。

2.3培菌:小曲培菌糖化类似于酱香酒的堆积,龙江家园使用糖化箱进箱培养,培菌时间随天气不同而不同,冬天为24-36h,热天为20-24h,堆积品温为34-35℃。


3、大曲续糟泥池发酵

3.1小曲培菌糖化完成后,生产就转入浓香型酒发酵工艺,将糖化好的粮食进行配糟、加大曲,入泥池续糟发酵。

3.2将经过蒸馏的酒醅出甑放置于晾床摊凉至接近入窖温度时,加入经培菌后的料醅,撒入20%-22%的大曲粉,翻拌均匀,低温入泥窖发酵,发酵期为50d左右。

3.3发酵窖池:优质泥窖。

3.4入池酒醅及入池。

4、清蒸清烧

龙江家园使用的是小曲酒的清蒸清烧工艺,即蒸粮与蒸酒彻底分开。蒸馏时严格执行分米查装甑、截头去尾、分级接酒,按质入库贮存。接酒要求:截头去尾,酒度63%vol以上,不跑汽,不夹花吊尾。

5、贮存

龙江家园基酒分为特优酒、优级酒和普优酒三级,龙江家园的贮存通常采用陶坛的方式。

龙江家园芝麻香型白酒
生产流程及工艺

1、原料配料:高梁、小麦、麸皮、(大米、小米、玉米)
高粱、小麦:要求颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀。
麸皮:要求外观黄褐色、新鲜干燥、无霉烂、无杂质。
辅料:稻壳要求外观金黄色、新鲜干燥、无霉烂、无杂质、以粗糠为佳。

2、备料

原辅料先清蒸,以除去杂味,增加酒的爽净感,这是应用清香型白酒的工艺特点。续糟有利于酒醅风味物质的积累,也能提高原料出酒率。

3、润料

目的是使原料吸水膨胀,利于糊化。润料要求水温为90℃左右,添加量约40%,润料5 h以上,并多次翻拌。要求润透、无干糁、无疙瘩、手搓成面而无生心。具体做法是:将高梁、小麦和麸皮拌匀加入80℃以上的热水,充分翻拌后堆积润料24 h,加水量占原料总量的50%左右,建造润料池,表面加覆盖物。


4、配料与蒸料
芝麻香型白酒的一般配料为:高粱 80%、小麦10%、麸皮10%。高温曲20%,中温曲5% ,芝麻香专用曲20%,稻壳18%~22%。由于培养麸曲、细菌和生香酵母菌,均以用麸皮为主的培养基,麸皮的总量约占原料的30%。采用清蒸混烧工艺操作,蒸酒追尾完毕后,边出甑,边配料,要将原料和辅料均匀撒入,做到配料均匀,堆呈锥型,配料完毕后倒堆2~3次,拌散拌匀后装甑蒸料,要装松、装匀不压汽、不窝汽,圆汽后蒸料50~55 min,以粮食蒸熟为准,做到熟而不粘,内无生心,糊化率达到95%以上。

5、窖池选择

窖池均在地下,即窖底铺15cm浓香型人工老窖泥,窖壁为砖砌。砖壁能栖息部分微生物对形成优雅细腻的芝麻香白酒风格是有益的。


6、温堆积、高温发酵
原料加曲后不立即入窖,而是堆积一段时间。当温度上升后再翻拌入窖。高高温堆积实际上就是二次制曲的过程,要求升温至45"50℃,需十几个小时。

7、分层蒸馏与分段接酒

分层蒸馏、分段接酒、地窖贮存是确保质量的关键。底层酒醅受窖泥的影响,已酸乙酯含量较高,酒质偏浓,中层酒醅乙酸乙酯含量较高,酒质偏清;上层酒醅因品温高,酒中乳酸乙酯偏高,焦香突出。

8、储存

刚蒸馏的新酒,不仅糙辣,口感欠柔和醇和,酒体欠丰满,带有苦涩味,而且芝麻香不明显,必须经过贮存老熟,才能得到改善。芝麻香型酒的贮存容器为陶坛,陶坛贮存更利于白酒的老熟。